Au Moyen-âge, le jardin monastique faisait pleinement partie de la vie quotidienne et spirituelle. Son ordonnancement suivait des règles précises, de façon à créer un espace propice à la méditation tout en évoquant le paradis terrestre. La symbolique religieuse dans l'organisation du jardin monastique est prépondérante. Vous pourrez retrouver la croix, formée par les massifs, toujours au nombre de quatre, ou l'un de ses multiples. Le chiffre quatre évoque par ailleurs les quatre fleuves du paradis. Le cercle est également présent et évoque le divin, le céleste, tandis que le carré fait référence au terrestre. 

Enfin, la plupart du temps, une fontaine se trouvait au milieu du jardin, évoquant le baptême et la pureté. 

L'herbularius ou jardin des simples (massifs 1 à 6 et 10 à 12)

L'herbularius est le nom donné aux carrés où sont cultivées les plantes médicinales. Elles sont généralement regroupées selon les maladies traitées. Vous y découvrirez saponaire, sedum, garance, verveine, camomille, benoîte, pulmonaire, santoline, aigremoine, consoude, citronnelle, mélisse, etc. 

Dans le carré n°6, vous trouverez également des plantes techniques comme le genêt des teinturiers et le chardon marie, qui servait à carder la laine. 

L'hortulus ou le potager (massifs 7 à 9)

L'hortulus est un jardin de production alimentaire. On y cultive les légumes qui sont appelés herbes au Moyen-âge. Très souvent cuites à l'eau dans un pot au-dessus du feu, ce qui a donné la fameuse recette du pot-au-feu. Vous y trouverez du raifort, de l'oignon rocambole, de la ciboulette, des choux, de l'ail des jardins, de la salade et de la poirée. 

Les aromatiques

Au Moyen-âge, le poivre et le sel sont des aliments coûteux réservés aux élites, consommateurs privilégiés. Les plantes aromatiques  sont donc très utilisées à cette époque dans l'alimentation quotidienne de chacun, et le sont toujours aujourd'hui. Vous retrouverez des plantes connues comme l'oseille, la marjolaine, le thym, le romarin, le fenouil, absinthe, balsamite. 

Les carrés bouquetiers (massifs B&F)

Vouées à orner les églises durant les édifices religieux, les fleurs que vous pouvez observer dans ces deux massifs obéissent à un code couleur précis rappelant celles associées à la Vierge Marie. Dans ces carrés poussent principalement des roses et des oeillets. 

Les carrés courtois

Ces massifs sont volontairement placés à l'extérieur de l'enclos car ils sont plutôt représentatifs des jardins que l'on pouvait trouver dans les châteaux. Voués aux jeux et aux frivolités, ces jardins sont aussi le lieu où l'on cultive les fleurs aux couleurs et aux parfums variés. Les carrés courtois regorgent d'acanthe, roses trémières, lilas, iris et millepertuis. 

Les plantes magiques (massif C)

Utilisées au Moyen-âge pour faire des onguents et autres décoctions, ces plantes sont rattachées à de fortes croyances, elles sont cependant dangereuses si on les utilise à mauvais escient. Il est fortement déconseillé de les toucher. Vous verrez dans ce carré de la digitale, de la datura et du solanum. 

Le pommarium ou le verger

Au Moyen-âge, les vergers sont souvent situés dans les cimetières, car l'arbre, avec ses racines souterraines et ses branches qui s'élèvent vers le ciel symbolise le voyage de l'âme. Dans notre verger, figurent pêcher, prunier, pommier, cerisier et amandier. 

Les vignes

Avant tout un symbole religieux, le vin est aussi utilisé lors des événements liturgiques ainsi que dans l'alimentation courante du monastère. Il représente également un revenu économique car le surplus de production était revendu. 

Maison Labat, 7 Rue Eugène Faivre, 33730 Villandraut